40% des Mehl, 75% der Milch und die Hefe zu einem Vorteig herstellen und Reifen lassen.

Den Reifen Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, mittelweichen Hefeteig verarbeiten.

Den Teig für 15 Minuten ruhen lassen.

Dann zu ca. 40 g schweren Stücken aufteilen und rundwirken.

Auf ein leicht bemehltes Tuch oder ein gefettetes Blech mit ausreichend Platz dazwischen setzen.

Beei 32°-35°C und ca 75% Luftfeuchtigkeit ca 30 Minuten gehen lassen.

Nach der Gare die Taigstücke mit dem Schluß nach unten bei 175°-180°C am Anfang mit geschlossenem Deckel, zweimal je Seite backen.