40mlFischsauceKann für die Vegetarische Version weggelassen werden oder durch eine vegetarische Version ersetzt werden
15gMaesil-SirupAlternativ Zucker oder Honig
0,5BirneOptional; Püriert
Reisbrei
10gReismehl
100mlWasser
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
Die 50 g Karotten schälen und fein reiben.
2 St Knoblauchzehen schälen und klein hacken (alternativ auch druchpressen).
1 St Frühlingszwiebel waschen, wurzeln entfernen und in ca 2 cm lange schräg geschnittene stücke schneiden.
Den 1 kg Chinakohl vierteln, vom Strunk befreien und dann die einzelnen Blätter waschen und danach das Wasser abschütteln oder in die Salatschleuder packen.
Danach den Chinakohl in ca 2cm große Stücke schneiden.
Gemüse salzen
Das Gemüse zusammen in eine Schüssel geben und vermischen. Beim vermischen langsam das 25 g Salz mit unterheben.
Das gesalzene Gemüse dann ca. 3 Stunden stehen lassen.
Die 3 Stunden sind ein Erfahrungswert. Um zu testen, ob das Gemüse weit genug durchgezogen ist, ein Stück kurz abspülen und probieren. Es sollte leicht salzig schmecken, aber keinesfalls versalzen sein. Die dickeren Kohlstücke sollten deutlich weicher und gut biegsam geworden sein, dabei aber noch etwas Biss haben.
Gemüse waschen
Das Gemüse 2–3× mit kaltem Wasser spülen, damit überschüssiges Salz wegkommt. Danach in einem Sieb 20–30 Minuten gut abtropfen lassen. Aber nicht ausdrücken.
Reisbrei herstellen
10 g Reismehl mit 100 ml Wasser in einem Topf glattrühren. dann unter ständigem rühren kurz aufkochen. Sobald es eindickt/glänzend wird, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Paste machen
28 g Gochugaru, 40 ml Fischsauce, 15 g Maesil-Sirup, 0,5 Birne und den Reisbrei zu einer homogenen Masse vermischen.
Gemüse und Paste vermischen
Jetzt werden das Gemüse und die Paste gut vermischt. Das macht man am besten mit Handschuhen.
Jetzt wird die Mischung in ein Glas oder eine Box einfüllen und festdrücken, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Das Gefäß sollte ca. 3 cm Platz nach oben frei bleiben, damit das ganze noch blubbern kann. Die Es sollte möglichst