Enchiladas
Servings: 6
Calories: 1049kcal
Kochutensilien
- Sieb
- Große Pfanne
- Becher
- Auflaufform
Zutaten
Füllung
- 2 Paprika rot, gelb oder orange
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Chilischote
- 150 g braune Champignons
- 1 Frühlingszwiebel Oder Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 1.5 EL Öl
- 150 ml Wasser
- 6 g Gemüsebrühe
- 3 EL Schmand
- Salz
- Pfeffer
- 6 Tortilla-Wraps
Tomatensauce
- 15 g Butter
- 3 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“
- 105 g Tomatenmark
- 225 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 75 g Käse-Mix
Salsa
- 1 Limette gewachst
- 3 Tomate
- 1.5 TL Zucker
Zitronenschmand
- 100 g Schmand
- 1.5 TL Limettenschale
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Gemüse schneiden
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. 2 Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. 1 Dose schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 1 grüne Chilischote in Ringe schneiden (Achtung: scharf!). 150 g braune Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Weißen und grünen Teil der 1 Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
Füllung anbraten
- In einer großen Pfanne 1.5 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Paprika, Champignons und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 150 ml Wasser und 6 g Gemüsebrühe dazugeben und 6 – 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich und das Wasser weggekocht ist.
Enchiladas Rollen
- Am Ende der Garzeit 3 EL Schmand in die Pfanne geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Für die Tomatensoße
- In derselben Pfanne 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, 3 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“ dazugeben und ca. 30 Sekunden erhitzen. 105 g Tomatenmark und 225 ml Wasser dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensoße über Enchiladas verteilen und mit Chiliringen toppen. 75 g Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
Tomatensalsa marinieren
- 1 Limette heiß abwaschen, Schale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. 3 Tomate halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerne entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1.5 TL Zucker verrühren und marinieren lassen.
Limettendip zubereiten
- In einer zweiten kleinen Schüssel 100 g Schmand mit 1.5 TL Limettenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!
Notizen
Fett: 40 g
davon gesättigte Fettsäuren: 12 g
Kohlenhydrate: 106 g
davon Zucker: 25 g
Eiweiß: 37 g
Salz: 4 g