3 g Ammonium in etwas Eiklar lösen.
75 g Orangeat und 75 g Zitronat feinst hacken.
250 g Eiklar und 500 g Puderzucker zu einem schmierigen Schnee schlagen.
250 g Mandeln roh gerieben, 190 g Rohmarzipan, 75 g Mandeln gehobelt, 65 g Weizenmehl, 75 g Biskuitbrösel, 12 g Lebkuchengewürz gemischt, Ammoniumgemisch, Orangeat und Zitronat unterrühren und intensiv vermischen.
50 g Masse auf einen Oblaten (Ø 9 cm) streichen und ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Danach für ca. 12 Stunden trocknen lassen.
Bei 175°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.