New York-Style Bagel
Zutaten
Bagles
- 100 g Brotmehl
- 400 g Brotmehl
- 300 ml warmes Wasser ca. 45°C
- 13 g Zucker
- 4,2 g aktive Trockenhefe
- 12 g Salz
Kochwasser
- 1 EL Malzsirup optional, für das Kochwasser
- 1 EL Natron für das Kochwasser
Anleitungen
Mischen und Kneten
- In einer großen Schüssel 100 g Brotmehl, 300 ml warmes Wasser, 13 g Zucker und 4,2 g aktive Trockenhefe vermischen. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- 400 g Brotmehl und das 12 g Salz nach und nach hinzufügen. Mischen, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Erste Ruhephase
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich seine größe verdoppelt hat.
Formen
- Den Teig durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken, um eine Bagelform zu erhalten. Das Loch auf etwa 4-5 cm Durchmesser dehnen.
- Alternativ: Jedes Stück zu einem Strang von ca 25-30 cm Länge formen. Die Stränge dann zu einem Kreis von ca 8-10 cm Durchmesser legen. Die enden sollten sich um ca 5 cm überlappen. Die enden durch rollen miteinander verbinden.
Zweite Ruchphase
- Die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 10-15 Minuten gehen lassen.
Kochen
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Natron und Malzsirup hinzufügen.
- Die Bagels portionsweise je 1 Minute auf jeder Seite kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zurück auf das Backblech legen.
Backen
- Die Bagels im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notizen
Für detailliertere Anweisungen kannst du das Originalrezept auf der Sophisticated Gourmet Website nachlesen.